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虎皮蛋焖红烧肉的做法

皮蛋焖红烧肉的做法步骤

1. 准备食材

2. 先来煮鹌鹑蛋,连同冷水一起放入锅中

3. 煮沸水,水开6分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮

4. 在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮

5. 五花肉切丁块

6. 做一锅热水,加少许料酒,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除沫子后捞出沥干

7. 用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰用小火炒成焦色,将焯好毙干水份的肉块倒入锅中,将肉块在锅中与焦翻炒均匀上色

8. 肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油,再虎皮蛋,香叶、桂皮、倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖,用中小火焖煮半小时左右

9. 最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了

10. 成品图

11. 成品图

小贴士

1、炒色如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然炒过了会有糊味的。 2、五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。 3、红烧肉一定要用好的酱油,如果炒色了靠色给红烧肉上色,酱油可以选用高鲜,味极鲜类的酱油。如果你想懒些不想炒可以用老抽为红烧肉上色。两者都可行。 5,用鹌鹑蛋比鸡蛋容易入味。也好看,一个个像小元宝,这道菜也可以叫做【元宝红烧肉】。随你怎么叫吧!总之最后都是要进肚子的。哈哈

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