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广式羊肉煲的做法

广式羊肉煲的做法步骤

1. 羊腿肉洗净切件,马蹄去皮,萝卜去皮削滚刀块,竹蔗削皮剖开小条,大蒜、去皮切片,蒜苗切菱形段,香叶、小茴香洗净备好。  

2. 锅下油爆香蒜片。  

3. 倒入沥干水份的羊腿肉,大火爆炒。

4. 沿锅边淋入广东米酒,快速翻炒至羊肉变色。

5. 加红烧酱油翻炒均匀。  

6. 再放入马蹄、萝卜、竹蔗翻炒均匀。  

7. 将羊肉盛入煲内,再加清水没至羊肉,放入香叶、小茴香和盐。  

8. 烧沸后,盖好盖子转小火焖羊肉

9. 焖至羊肉变焾。

10. 放入炸支竹,焖至支竹变软充分吸收肉汁。

11. 放入新鲜虫草花蒜苗段。

12. 微煮片刻即可。

小贴士

1、要买青皮的竹蔗才有清热之功效,而黑皮蔗性较温且滋补,如果买不到也可以不放,因为萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。2、加香叶、小茴香等香料有增香去羊臊味的作用,但不适宜过多,会掩盖羊肉的香味。3、怕羊腿肉臊味,可将羊腿肉先飞水。4、可以放一些柱候酱来焖更美味。

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